Приправа «Вегета» — ключ к балканской домашней кухне

Nov 28, 2023

Сэм Смарт

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Для моей мамы Вегета — как соль и перец. У нее и моей бабушки всегда есть мешок с ним в кладовке, и они используют его во всем, от тушеного мяса и гуляша до культовых сербских блюд, таких как голубцы, известные как сарма, и чевапчичи, мясной фарш, приготовленный на гриле, который любят на Балканах. В моей семье это основной продукт в шкафу для специй, например, паприка и сушеный укроп.

Вегета — приправа, изобретенная в 1959 году в бывшей Югославии (ныне Хорватия). В основном соль, обезвоженные овощи и глутамат натрия, он не имеет никакого отношения к Вегете из знаменитого Dragon Ball Z (хотя по силе он не уступает самому Сайянскому принцу). Вегета придает пикантный вкус умами практически всему, и вы можете найти ее в Интернете и в большинстве гастрономов Восточной Европы. Когда дело доходит до балканской кухни, оно действительно повсеместно распространено, и, будучи сербско-канадцем в третьем поколении, я нахожу способы использовать его во всем, что я готовлю, балканское или нет.

Подобно бульонному порошку или даси быстрого приготовления, Вегета — это чит-код для усиления вкуса. Обезвоженные овощи придают блюдам легкую сложность, а глутамат натрия добавляет сытный умами. Прошли те времена, когда боялись глутамата натрия — он действительно делает все вкуснее.

Я рекомендую вам попробовать Вегету на вкус, поскольку ее вкус соленый и сильный. На блюдо, рассчитанное на четыре порции, никогда не понадобится больше столовой ложки, но это также зависит от личных предпочтений, и вы всегда можете внести соответствующие изменения.

Мой любимый способ использовать его — в рагу, чтобы усилить уже присутствующий растительный и мясной вкус. Я добавляю столовую ложку Вегеты в кастрюлю после обжаривания ароматических веществ и одновременно с другими специями, чтобы у них была возможность поджариться в масле, прежде чем я добавлю бульон. Но если позже я попробую тушеное мясо и подумаю, что ему можно было бы добавить больше привлекательности, я добавлю щепотку, и оно растворится так же легко, как соль.

Еще один способ использования приправы — жареный рис. Независимо от того, сколько овощей и приправ вы добавите в жареный рис, нет ничего плохого в том, чтобы добавить больше этого пикантного вкуса. Мне нравится добавлять его после того, как рис был добавлен в кастрюлю и измельчен, чтобы он мог покрыть рис и распухнуть в масле, но не настолько долго, чтобы подгореть.

Так что возьмите пример с моей семьи и держите сумку с этим в своей кладовой. Попробуйте, и вы почувствуете огромную разницу.