Как приготовить томатный суп

Nov 24, 2023

В это время года помидоры дешевы, как чипсы – превратите их в простой суп, который надежнее, чем британское лето.

Несмотря на весь ностальгический комфорт консервированного томатного супа (нет ничего лучше, когда вам немного жаль себя), его сладкий, слегка вареный вкус имеет лишь мимолетное сходство с самим фруктом. Но ближе к концу лета, когда хорошие помидоры дешевы, как чипсы, отпразднуйте это по-настоящему — блюдо, идеально подходящее к метеорологическим капризам британского лета.

Подготовка10 минутГотовить1 час 25 минутСлужит4

1 кг спелых помидоров 4 столовые ложки оливкового масла Соль и перец Щепотка сахара 1 луковица1 морковь2 зубчика чеснока1 небольшой пучок базилика600 мл куриного или овощного бульона, 1 столовая ложка бальзамикаили винный уксус2 столовые ложки крем-фреш, чтобы закончить (необязательно)Оливковое масло первого отжима, служить

Выбирайте любые помидоры, которые одновременно спелые и имеют хорошую цену, хотя я бы избегал использовать только очень мелкие сорта не только потому, что их приготовление займет много времени, но и потому, что они могут сделать готовое блюдо слишком сладким. Однако в сочетании с более крупными фруктами они хороши, как и несколько зеленых или даже перезрелых помидоров.

Нагрейте духовку до 200C (конвекция 180C)/390F/газ 6 и разрежьте все помидоры пополам. Слегка смажьте маслом и застелите форму для запекания (или две, в зависимости от размера), затем разложите фрукты разрезанной стороной вверх. Полить помидоры половиной масла, приправить солью, перцем и щепоткой сахара, если помидоры не очень спелые и сладкие.

Запекайте помидоры около часа, следите за ними ближе к концу этого времени, поскольку время будет зависеть от их размера и вашей духовки. Они готовы, когда станут мягкими, но все еще сохраняют форму и только начинают обугливаться по краям: не позволяйте им высохнуть или почернеть.

Пока томаты готовятся, очистите лук и нарежьте его кубиками одинакового размера. Сделайте то же самое с морковью (хотя чистить ее нет необходимости, если только она не очень грязная). Поместите оставшиеся две столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь, затем обжарьте лук и морковь, регулярно помешивая, чтобы они не подгорели, в течение примерно семи минут, пока они не станут золотистыми и мягкими.

Тем временем очистите и мелко нарежьте чеснок, а также снимите листья базилика со стеблей. Отложите пока листья и крупно нарежьте стебли. Как только морковь и лук станут мягкими, добавьте в сковороду измельченные стебли и чеснок, обжарьте, помешивая, пару минут, затем снимите с огня и оставьте до готовности помидоров.

Когда помидоры вынут из духовки, разогрейте сковороду с луком, затем бросьте туда помидоры и выделившийся с противня сок. Хорошо перемешайте, затем влейте бульон — я считаю, что куриный бульон более нейтральный, чем овощной бульон, который может иметь сильные травянистые нотки, но используйте его или просто воду, если хотите.

Доведите бульон до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 25 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем с помощью палочки или блендера взбейте однородное пюре (помните, что горячая жидкость и блендер могут стать взрывоопасной комбинацией: никогда не наполняйте кувшин более чем наполовину).

Если подавать сразу, разогрейте суп; если нет, дайте остыть, а затем при необходимости поставьте в холодильник. Добавьте уксус (если вы используете красный или белый винный уксус, добавьте по вкусу, поскольку ему не хватает сладости бальзамика) и крем-фреш; если вы предпочитаете растительное масло, замените его веганскими сливками или небольшим количеством оливкового масла.

Проверьте приправу и при необходимости откорректируйте ее солью или еще немного сахара. Разложите по тарелкам и порвите сверху листья базилика. В завершение добавьте немного оливкового масла или еще немного крем-фреш; томатный суп также очень хорош со свежеприготовленным соусом песто, небольшим количеством тертого сыра, дымным соусом чили или маслом чили сверху.