Пять

Jan 13, 2024

Добро пожаловать обратно в нашу серию ужинов из пяти ингредиентов! Запись на этой неделе принадлежит моему другу Бруксу Рейтцу, который управляет империей популярных ресторанов в Чарльстоне, а также является распорядителем замечательного информационного бюллетеня, посвященного образу жизни, который я читаю с религиозным фанатизмом, под названием «Маленькая и простая вещь».

Именно в этом информационном бюллетене он недавно поделился своим рецептом рататуя. Но не типичный рататуй. На данном этапе жизни у него нет времени на большие кулинарные проекты. «Прием пищи, требующий нескольких этапов, тщательного измерения или тщательного планирования, — это не тот прием пищи, который меня интересует», — пишет он. Однако, если бы у него было время на кулинарию, он признает, что рататуй был бы одним из блюд, которые бы понравились. «Мне бы хотелось потратить время на то, чтобы тщательно обжарить отдельные ингредиенты на оливковом масле, чтобы каждый из них достиг максимальной степени готовности, прежде чем тщательно объединить части в блестящее симфоническое целое». Но до этого дня есть Рататуй от Ленивца, вегетарианский ужин, в котором для облегчения используется томатный соус в банках, и для которого на кухне требуется только ОДНА сковорода.

Рататуй от ленивца От Брукса: Это красивое рагу, упрощенное для легкого ужина в будние дни. Мне нравится это блюдо комнатной температуры (или холодное) с шариком рикотты и хрустящим хлебом. На 2–3 места, их можно увеличивать или уменьшать. (Овощи значительно сжимаются в духовке, поэтому не волнуйтесь, если ваш противень или жаровня кажутся слишком тесными.)

2 средних цукини, нарезанных кусочками по 1/2 дюйма. 2 японских баклажана (или любых баклажанов), нарезанных кусочками по 1/2 дюйма. 1/2 средней красной луковицы, нарезанной дольками и разделенными слоями. 6–8 небольших помидоров, четвертинка оливкового масла, кошерная соль и свежемолотый черный перец * 1 чашка томатного соуса в банках, например Rao's. Дополнительные добавки: 3 столовые ложки каперсов, свежие травы, такие как базилик или петрушка, свежая рикотта или йогурт, кусок хрустящего хлеба.

Нагрейте духовку до 400°F. Выложите кабачки, баклажаны, помидоры и лук в большую жаровню или противень и заправьте всю эту массу большим количеством оливкового масла (достаточно, чтобы покрыть его, но не пролить) и небольшим количеством кошерной соли. После запекания 15 минут достаньте форму и добавьте томатный соус. (Я использую Rao’s, потому что он мне нравится, его легко найти, и в нем есть несколько простых ингредиентов.) Поставьте обратно в духовку и запекайте еще 35–45 минут, пока все не станет мягким, но не рухнет. Кабачки еще должны быть еще живы, и лучший способ убедиться в этом — проверить их примерно через 30 минут.

Дайте ему остыть на плите, и когда оно достигнет комнатной температуры, вы можете выбирать надстройки (я бы сказал, что рикотта не подлежит обсуждению).

* В общее количество ингредиентов мы не учитываем оливковое масло, соль и перец.

Спасибо, Брукс!

PS Еще ужины из пяти ингредиентов, включая пирог с помидорами и фетой.