Веганский Мемфис

Jul 27, 2023

При карамелизации на копченых и обжаренных грибах этот соус понравится вегетарианцам, веганам и любителям безглютеновой еды.

Когда яхт-клуб North Flathead готовился принять Thistle Nationals 2023, со мной связался организатор по поводу идей вегетарианского барбекю и спросил: «Есть ли такое?» Абсолютно да. Студенты-повара в ресторане барбекю общественного колледжа Флэтхед-Вэлли доказали это в апреле, представив копченые и обжаренные грибы портобелло. Они вдохновили меня на создание и подачу блюда из грибов-барбекю во время парусного спорта с соусом, приготовленным вручную, для максимального контроля над ингредиентами.

Я разработал этот соус для барбекю в стиле Мемфиса, чтобы преодолеть некоторые ограничения в еде. Вместо сливочного масла или сала обжарьте на масле лук и чеснок. Вместо часто используемого вустерширского соуса, содержащего анчоусы, добавьте безглютеновый соевый соус и тамаринд. В результате получается веганский, безглютеновый и аппетитный продукт.

Безглютеновый соевый соус и тамари более крепкой выдержки легко доступны. Тамаринд может быть труднее найти. Я покупаю мякоть тамаринда небольшими блоками на восточном рынке Мабухай в Калиспелле. Он хранится в холодильнике или морозильной камере в течение нескольких месяцев, а превратить его в концентрированную пасту так же просто, как отломить кусок, замочить его в кипящей воде до тех пор, пока он не станет пюре до густоты кетчупа, а затем процедить твердые семена и волокна.

Я копчу все овощи на старом чайнике-гриле Weber, используя комбинацию древесного угля и щепы или дымовую трубку, наполненную гранулами. Грибы следует полностью приготовить после копчения, поэтому коптильня с более горячей базой тоже подойдет. Я рекомендую коптить целые грибы при температуре 175°F или ниже в течение 20 минут, хранить их в холодильнике на срок до 24 часов, чтобы исчезли любые едкие ноты, а затем нарезать их ломтиками и обжарить, добавив соус в конце.

Веганский соус для барбекю в стиле Мемфис

Получается 2-1/2 стакана

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 банка томатного соуса емкостью 15 унций

3/4 стакана яблочного уксуса

3 столовые ложки патоки

1 столовая ложка безглютенового соевого соуса

1 столовая ложка концентрата тамаринда

2 чайные ложки готовой горчицы

2 столовые ложки упакованного темно-коричневого сахара

2 чайные ложки копченой паприки

Щепотка молотой гвоздики

1 чайная ложка острого соуса или по вкусу

1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу

В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около пяти минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, пока он не станет ароматным.

Добавьте томатный соус, уксус, патоку, соевый соус, тамаринд и подготовленную горчицу. Посыпьте соус коричневым сахаром, паприкой и гвоздикой и перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, около 15 минут, пока немного не загустеет. Приправьте по вкусу острым соусом и солью, а затем дайте остыть до комнатной температуры.

Используя погружной или вертикальный блендер или кухонный комбайн, измельчите до получения однородной массы. Если соус слишком густой, добавьте пару капель воды, чтобы разбавить его. Переложите в банку и храните в холодильнике до месяца.

Джули Лэнг — автор кулинарной книги из Бигфорка и кулинарный блоггер на сайте TwiceAsTasty.com.

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте все самое лучшее от Beacon каждый день на свой почтовый ящик.