Красное вино — секрет лучшего соуса маринара от Ины Гартен

Jul 29, 2023

Все любят хорошие секреты. А у знаменитого шеф-повара Ины Гартен есть сочный — то есть секретный ингредиент. В видеоролике с рецептами Food Network выдающийся автор кулинарной книги рассказывает, как она использует красное вино для улучшения домашнего соуса маринара.

Хотя красное вино часто добавляют во многие соусы для пасты (Гартен также использует его, чтобы улучшить классический болоньезе), традиционная маринара, например, из Неаполя (откуда, как полагают, она возникла), гораздо проще, используя всего четыре ингредиента: помидоры, чеснок, зелень и оливковое масло. Таким образом, именно использование Гартеном вина отличает маринару Barefoot Contessa от стандартной итальянской версии, придавая ей более смелый крепкий вкус. «Конечно, вы можете купить его [маринару] в банке, и есть [sic] действительно хорошие, но нет ничего лучше домашнего. Оно такое плотное и ароматное», — объясняет она в видео, прежде чем продемонстрировать, как его приготовить. себя дома.

Как обычно для звезды Food Network, рецепт маринары от Ины Гартен очень прост в приготовлении. Приложив минимальные усилия, вы будете вознаграждены густым, ярким и аппетитным соусом. Обязательно сделайте очень большую порцию и заморозьте ее на ночь, когда у вас мало времени.

Чтобы приготовить маринару с добавлением Кьянти, Гартен начинает с обжаривания лука и чеснока в оливковом масле. Как только лук станет полупрозрачным и начнет карамелизироваться, она добавляет вино. Она предпочитает Кьянти, но в крайнем случае подойдет любое красное вино. Она наливает в кастрюлю примерно полстакана и на несколько минут увеличивает огонь со среднего до сильного, чтобы выпарить часть алкоголя и позволить вину слиться с луком и чесноком. Затем она добавляет банку измельченных сливовидных помидоров, свежую итальянскую петрушку, соль и перец. Наконец, она уменьшает огонь, помешивая и варя на медленном огне около 15 минут, прежде чем подавать поверх пасты или чего-либо еще, что вы хотите.

Гартен любит использовать этот соус маринара с курицей-гриль или рыбой, в качестве соуса для пиццы или со спагетти и фрикадельками, но он также является отличным соусом для палочек моцареллы. И, как и палочки моцареллы, самые сокровенные секреты и секретные ингредиенты действительно предназначены для того, чтобы ими делились.