Лучшее масло для приправы чугунной сковороды

Jun 23, 2023

Готовя на чугунной сковороде, вы можете довольно быстро определить, приправлена ​​она или нет. Либо он будет скользким, как сковорода с антипригарным покрытием, либо все, что вы на него положите, прилипнет, независимо от того, сколько масла вы заранее смажете. Чтобы чугун работал наилучшим образом, его очень важно приправить, особенно потому, что отделка может изнашиваться из-за регулярного использования. К счастью, приправить чугунную сковороду — несложная задача. Любое растительное масло технически способно приправить чугун, но масло авокадо создает наиболее прочную поверхность.

Процесс предполагает покрытие сковороды слоем масла, а затем ее термообработку в духовке около часа. В зависимости от того, насколько неоднородна или невыдержана поверхность вначале, вам придется повторять эти шаги по мере необходимости.

Хотя вы можете предположить, что на результаты в первую очередь влияет то, сколько раз вы смазываете маслом, запекаете и повторяете, правда в том, что тип масла, которое вы используете, играет большую роль в результате.

Многократное смазывание маслом и нагрев чугунной сковороды придает ей антипригарную поверхность благодаря химическому процессу, называемому полимеризацией. В контексте придания чугунной сковороде полимеризации происходит, когда масло подвергается воздействию высоких температур, впоследствии разрушается и образует связь с металлом. Этот процесс будет более успешным, если используемое вами масло имеет высокое содержание ненасыщенных жиров. Существует множество растительных масел, богатых как моно-, так и полиненасыщенными жирами, но масло авокадо превосходит другие из-за более высокой точки дымления.

Температура дымления рафинированного или обычного масла авокадо составляет от 500 до 520 градусов по Фаренгейту. Напротив, масло виноградных косточек, более часто рекомендуемое масло для приправ, имеет температуру 420 градусов по Фаренгейту. Это много, но все же значительно ниже, чем температура дымления нерафинированного масла авокадо или масла первого отжима, которая составляет 482 градуса.

Более высокая температура дымления приводит к гораздо более медленной скорости полимеризации, что и обеспечивает более прочное антипригарное покрытие. В результате ваш чугун будет оставаться выдержанным гораздо дольше.

Есть только одно обстоятельство, при котором не следует использовать масло авокадо для приправы чугунной сковороды: если оно уже использовалось.

Хотя вы можете сохранять и повторно использовать масло для жарки, в том числе масло авокадо, несколько раз, использовать его для приправы чугунной сковороды — не лучшая идея, потому что свойства слишком сильно меняются. Каждый раз, когда вы нагреваете масло, его точка дымления снижается, а это означает, что использованное масло авокадо не так эффективно приправляет.

Другая проблема с отработанным маслом заключается в том, что оно часто содержит небольшие следы остатков пищи, независимо от того, насколько хорошо вы его фильтруете. Это не идеальный вариант для приправы, потому что чугун будет обжигаться при температуре от 450 до 500 градусов, и при этом любые остатки пищи пригорят на сковороде. Если ваше масло авокадо слишком грязное, на нем легко может остаться шероховатый и неровный слой приправы. Поэтому лучше использовать чистое, неиспользованное масло авокадо.