Команда Mayo Ketchup готовит одни из лучших хот-догов Сент-Луиса и боулы в Salsa Rosada

Jul 19, 2023

Стейк пепито и сальса розада

Колумбийский хот-дог в Salsa Rosada

Стейк пепито и сальса розада

Арепа на гриле в Salsa Rosada

Йона Тарифа (в центре) и ее супруг Мозес Тарифа (справа) обедают со своей семьей 28 июля 2023 года в ресторане Salsa Rosada.

Сальса Росада на Олив-стрит, 3135.

В ресторане Mayo Ketchup на Лафайет-сквер шеф-повар и владелица Мэнди Эстрелла решила уравнение, которое поставило в тупик многих других независимых рестораторов. Там заслуженно самопровозглашенная «Девушка-подорожник» предлагает блюда пуэрто-риканской, доминиканской и кубинской кухни, которыми она увлечена, в удобном формате обслуживания на стойке, не обманывая ни клиентов, ни тарифов. В то время как Mayo Ketchup посвящает значительную часть своего меню несексуальной категории боулов, его фирменная миска с пернилом выходит за рамки привычных атрибутов быстрого приготовления с жареной свининой, такой же сочной и ароматной, как и любая другая в городе.

Эксклюзивная информация, новости, советы и многое другое о процветающей гастрономической жизни Сент-Луиса от ресторанного критика St. Louis Post-Dispatch Яна Фрёба.

Неудивительно, что Эстрелла и совладелец Брэдли Пейн последовали этой успешной формуле в своем новом предприятии Salsa Rosada в центре города. Параллель начинается с названия: еще одного острого соуса розового оттенка, приготовленного из майонеза и кетчупа, который появляется в меню и в бутылочке на вашем столе. Точно так же витрина магазина на Олив-стрит к востоку от Саут-Комптон-авеню соответствует формату стойки обслуживания. В знак уважения к обеденной реальности 2023 года здесь есть отдельная входная дверь для приема онлайн-заказов.

Мэнди Эстрелла, совладелица Salsa Rosada, за барной стойкой своего ресторана на Олив-стрит, 3135.

Что касается Сальсы Росады, Эстрелла сместила свое внимание с Карибского бассейна на Южную Америку и блюда Колумбии и Венесуэлы, ни один из которых не широко доступен в регионе. Здесь вы также можете соединить эти кухни и непринужденную обстановку с помощью миски - скажем, нежного пабеллона криолло (венесуэльская тертая говядина) с рисом, фасолью и слегка сладкими спелыми бананами. В этой простой композиции можно добавить немного сальсы-розады или соуса из кинзы, который наполняет другую большую бутылку, принесенную к вашему столу. Чтобы оживить миску, добавьте ложку пряного, зеленого аджи пиканте, который можно приобрести за символическую дополнительную плату.

Чаша пабеллон криолло в Salsa Rosada

Этот аджи пиканте может зажечь любое блюдо в Сальса Росада, хотя за пределами тарелок ему может быть трудно заявить о себе среди других приправ. Взгляните на пепито, сэндвич в венесуэльском стиле, который выходит за рамки уютной колыбели канильского хлеба. Начинка стейка или курицы (или того и другого) поначалу щедрая, а сэндвич украшают капустой, помидорами и тонкими хрустящими картофельными палочками, полосками кетчупа, горчицы и майонеза, а также соусом из кинзы. Однако, помимо этой пиротехники с приправами, сердцем моего сэндвича была нежная курица, точно поджаренная на гриле.

Лишь по сравнению с ними скромнее выглядят сэндвичи, в которых в качестве «хлеба» используются патаконы, дважды обжаренные зеленые бананы. (Эстрелла подает подобные сэндвичи в ресторане Mayo Ketchup, где они известны как джибарито.) Между двумя патаконами начинка на ваш выбор — пабеллон криолло, пернил, курица или вегетарианское авокадо — закрепляет яркую сливочную смесь капусты, чесночного майонеза и соуса из кинзы. и сыр кесо бланко, и сыр котиха.

Патакон, сэндвич с дважды обжаренными зелеными бананами, в Salsa Rosada.

Патаконы скорее пикантные, чем сладкие и слегка приправленные. Текстура не совсем жевательная, но сохраняет приятную липкость, которая не дает ей быть мягкой. В моем патаконе с пернилом текстура помогла выделить натуральные соки жареной свинины на фоне многочисленных акцентов сэндвича.

(Также доступен веганский патакон с джекфрутом, заменителями сыра и майонеза. В элегантной, современной моде также доступны веганские варианты боул сальсы Росада, жареных ареп и сырных эмпанада.)