14 ошибок, которые вы можете допустить, готовя жаркое

Nov 22, 2023

Классический ужин с жареным мясом в горшочке — это вкусный и сытный рецепт, идеально подходящий для уютных семейных вечеров и легкого планирования еды. Обычно этот ужин, приготовленный на медленном огне, представляет собой толстый нежный кусок говядины, обжаренный с смесью овощей, таких как картофель, морковь, сельдерей и лук, приправленных ароматными травами и специями. После медленного приготовления в течение дня этот ужин превращается в пикантное наслаждение благодаря тающему во рту мясу, сочному соусу и ароматным овощам.

Хотя приготовление тушеного ужина может быть относительно простым, некоторые распространенные ошибки могут направить ваше блюдо в неправильное русло. Будь то неправильный выбор мяса, переваривание или недоваривание овощей, отсутствие подходящей приправы или забывание включить мультиварку (да, мы были в этом), некоторые ошибки могут нанести вред блюду. Избегая этих ошибок, вы сможете усовершенствовать свои навыки медленного приготовления и приготовить восхитительное воскресное жаркое из говядины. Здесь мы собрали некоторые из наиболее частых ошибок, которые допускают при приготовлении тушеного мяса.

Приправы, даже такие простые, как соль и перец, выведут любое блюдо на новый уровень. Когда вы кладете все ингредиенты в мультиварку, важно добавлять приправы во время приготовления, но не переусердствуйте, поскольку некоторые ошибки невозможно исправить после того, как они были допущены. Например, вы не сможете удалить соль, если она там есть, поэтому, хотя ее обязательно использовать, вам следует позаботиться о том, чтобы не добавлять слишком много.

К сожалению, жаркое в горшочке не является блюдом, которое можно попробовать на вкус: большинство ингредиентов кладутся в сыром виде, и вы не можете окунуть ложку в блюдо до конца, когда все будет полностью приготовлено. Вы, вероятно, допускаете простые ошибки при добавлении приправ, например, приправляете все только один раз. Приправу лучше всего начать с соли и перца; конечно, щедрое количество трав, таких как тимьян, розмарин, лавровый лист или орегано, также отлично подходит для втирания в мясо, пока вы его поджариваете. Дополнительные приправы, такие как луковый порошок, чесночный порошок и даже немного паприки или кайенского перца для придания остроты, также могут помочь улучшить вкус. Не помешает попробовать его, когда таймер сработает, прежде чем вы сочтете его готовым. Когда вы сделаете последние штрихи, вы можете добавить больше приправ, чтобы блюдо получилось таким, каким вы хотите.

Некоторые рецепты тушеного мяса требуют, чтобы овощи слегка обжарились перед тем, как бросить их в мультиварку. В большинстве рецептов также предлагается сначала обжарить мясо. Но не все рецепты напомнят вам о необходимости снять глазурь со сковороды, прежде чем перекладывать ингредиенты в кастрюлю. Удаление глазури со сковороды после подрумянивания мяса или обжаривания овощей помогает собрать весь вкус и полезные свойства, которые добавляются к жидкой основе жаркого, улучшая общий вкус блюда. Если вы не знаете, как деглазировать, это очень простой метод.

Во-первых, это зависит от того, как вы готовите жаркое. Если вы используете мультиварку, большая часть поджаривания может произойти непосредственно в кастрюле, прежде чем вы добавите жидкость и начнете создавать в ней давление. То же самое можно сделать в голландской духовке, в которой медленно тушат обед. В мультиварке вам следует все обжаривать на сковороде, прежде чем перекладывать все на другую сторону. Чтобы снять глазурь со сковороды, выньте мясо и овощи, затем возьмите немного жидкости — это может быть говяжий бульон, вино, вода, уксус или пиво — и добавьте ее в ту же кастрюлю. Начните соскабливать все коричневые, хрустящие кусочки (лучше всего подойдет деревянная ложка, не повреждая сковороду), и вся жидкая и ароматная масса, как ее называют, сразу смешается с мясом, овощами и дополнительной жидкостью, использованной в рецепте. .

Для любого ужина с тушеным мясом необходима какая-то жидкость для приготовления пищи; однако из-за слишком большого количества жидкости все ваши ингредиенты будут плавать (или тонуть), а не поджариваться. При использовании метода тушения в горшочке вы не варите жаркое и овощи — вы их тушите. Во время приготовления говядина и овощи выделяют собственную жидкость. Для большинства рецептов потребуется примерно от 1/2 до 2 стаканов бульона или воды — это зависит от размера вашего жаркого и устройства для жарки. Хорошее эмпирическое правило: около 1/4 стакана жидкости на фунт говядины. Может показаться, что жидкости не много, но это нормально.