Совет Бобби Флея по поводу более ароматных овощей: относитесь к ним как к мясу

Jul 03, 2023

Сбалансированная диета состоит из белка, клетчатки, фруктов и здоровой порции овощей в течение дня. Легко сосредоточить свой прием пищи на курице, макаронах или нуте, но овощи часто отодвигаются на второй план, являясь скудной и ненужной пищей, которую люди клюют, одновременно сосредотачивая свое внимание на более мясных блюдах. Овощи могут быть вкусными, но если вы не знаете, как их правильно приготовить, употребление их в пищу может оказаться неприятным занятием. Немного соли и перца могут иметь большое значение, а кокосовое молоко может придать овощам сливочный оттенок, но вам не обязательно ограничивать себя одной или двумя приправами - Бобби Флэй определенно этого не делает.

В интервью Bon Appétit шеф-повар и ресторатор рассказал, что предпочитает приправлять овощи так же, как мясо, используя приправы для усиления вкуса. «Натирание специй во что-либо придает гораздо больший вкус», - сказал Флей. Хотя Флэй приправляет овощи приправой из паприки и кориандра, вы можете приготовить собственную приправу из специй, чтобы приправить овощи в крайнем случае.

Каждый овощ имеет свой особый вкус, который не следует заглушать тяжелыми специями. Вместо этого улучшите вкус овощей с помощью трав. Использование сушеных трав, таких как базилик, петрушка, розмарин и тимьян, дополняет землистый вкус ваших овощей, не перебивая его.

Что касается того, когда следует приправлять овощи, посыпьте их зеленью в самом начале процесса приготовления. Хотя тепло помогает травам раньше раскрыть свой аромат, порошкообразные специи, такие как куркума и тмин, следует добавлять во время приготовления, ближе к концу. Целые специи — анис, перец горошком и кардамон — поместите их в масло или воду перед добавлением овощей.

Чтобы облегчить процесс, приготовьте базовую приправу из соли, черного перца и трав, чтобы приправить овощи, как только они попадут на сковороду. Объединив луковый порошок, сушеный базилик, тимьян, розмарин и паприку, вы сможете сократить процесс приготовления и всегда получать приятный вкус овощей. Затем посыпьте порошкообразными специями в зависимости от того, что вы готовите.