Кафе Zhi Wei предлагает блюда северо-западной китайской кухни в Бостоне

Apr 29, 2024

Ресторан, открытый теперь в Бостонском кожаном районе, предлагает блюда из говяжьего супа с лапшой из Ланьчжоу, нежные бараньи отбивные и пухлые суповые пельмени.

Ланьчжоуский говяжий суп с лапшой в кафе Zhi Wei. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

В первые дни пандемии Цзинь Тан, основатель нового бостонского ресторана Zhi Wei Cafe, провел два года, путешествуя по Китаю, дегустируя самые разные блюда. «Я думал: «Что мне привезти обратно в Бостон?» — говорит он сейчас. «Я вернул ланьчжоускую лапшу».

Кафе Чжи Вэй. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Шашлык из баранины на гриле в кафе Zhi Wei. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Эта жевательная, шелковистая лапша родом из северо-западного Китая, практически противоположного конца страны от родного города Тана в регионе Гуандун на юге, где он начал работать в ресторане своих родителей в возрасте семи лет. Но лапша известна по всей стране, распространившись повсюду: «Лапша Ланчжоу в Китае — это как Макдональдс в США», — говорит Тан. А в Бостоне? Они редкость.

Жареные палочки из теста с домашним соевым молоком в кафе Zhi Wei. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Хотя нам повезло, что у нас есть довольно много местных мест, где вы можете насладиться еще одной популярной лапшой северо-западного Китая, лапшой бианг-бианг в стиле Сиань, она, как правило, толстая и широкая, часто обильно приправленная перцем чили и чесноком. Вам будет сложнее найти лапшу Ланьчжоу в районе Бостона. Они обычно тоньше (хотя в этом стиле допустимо несколько значений ширины) и более нежные, их часто подают в прозрачном бульоне, украшенном тонко нарезанной говядиной, дайконом, кинзой и маслом чили. Этот так называемый говяжий суп с лапшой Ланьчжоу является фирменным блюдом региона.

Кафе Чжи Вэй. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Суп-пельмени в кафе Zhi Wei. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Кафе Zhi Wei, расположенное в маленьком кожаном районе в центре Бостона, рядом с Южным вокзалом, является кульминацией упорного труда Тана и его желания открыть семейный бизнес, как это сделали его родители. Проведя детство в их ресторане, он приехал в Соединенные Штаты, чтобы поступить в Массачусетский университет в Амхерсте, работая в ресторанах во время учебы в колледже и после него. Теперь у него есть кафе Zhi Wei. «Это действительно возвращает его в семейный ресторан», — говорит Лиза (Мэй) Тан, сестра Джина, которая управляет рестораном. «Это то, что он создает с Zhi Wei Cafe».

Блинчики с говядиной в кафе Zhi Wei. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

В уютном ресторане с изящными деревянными элементами декора и солнечным мезонином с видом на улицу ежедневно готовят лапшу. «Традиционный процесс приготовления лапши предполагает умелое вытягивание вручную, — говорит Джин Тан, — когда наши опытные повара несколько раз растягивают и складывают тесто, чтобы создать идеальную текстуру». Их купают в дымящейся миске ароматного куриного и говяжьего бульона, который варят восемь-десять часов, с щедрой порцией масла чили, добавляющего медленно нарастающий жар.

Жареная лапша с креветками в кафе Zhi Wei. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Бараньи отбивные, приготовленные вручную в кафе Zhi Wei. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь

Меню также богато другими деликатесами, в том числе несколькими блюдами из баранины; баранина обычно встречается в мусульманских кухнях северо-западного Китая. В кафе Zhi Wei не пропустите бараньи отбивные, приготовленные вручную, приготовленные на медленном огне и настолько нежные, что мясо можно легко отделить от костей — отсюда и название. «В Бостоне мы не пробовали и не видели ничего похожего на наши бараньи отбивные», — говорит Лиза Тан. Также примечательны шашлычки из баранины-барбекю, посыпанные огненно-красной приправой, или попробуйте версию блюда с говяжьими или куриными крылышками. Другие обязательные блюда включают говядину, завернутую в блины с зеленым луком, морковью и огурцом; исключительные суповые пельмени, приготовленные собственными руками; хрустящие жареные палочки из теста, которые нужно макать в теплое домашнее соевое молоко; и желе из османтуса на десерт.

Желе из османтуса в кафе Zhi Wei. / Фото Рэйчел Лии Блюменталь