Почему ваша рыба с жареным картофелем оказалась сырой

Jun 25, 2023

Поджаренная до хрустящей корочки, золотистого цвета, рыба с жареным картофелем восхитительно божественна. Вот почему так неприятно, когда ваши самые продуманные планы заканчиваются тарелкой рыхлой влажной каши (вставьте плачущий смайлик). Чтобы эта пародия никогда не повторилась с вами снова, вам нужно будет разобраться в виновниках вашей неудачной попытки узнать, почему ваша столь любимая британская еда оказалась такой же сырой, как Озерный край Англии осенью. Вооружившись этими новоприобретенными знаниями, вы сможете снова выйти вперед, чтобы убить пропитанное маслом блюдо, но теперь с уверенностью в четкой, но пушистой, потрепанной победе в ваших глазах.

Хотя на первый взгляд приготовление рыбы с жареным картофелем кажется несложным — немного свежего палтуса, трески, пикши, лосося или любой другой рыбы, выдерживающей жарку, немного обмакнуть в кляр, очищенный и нарезанный картофель, и кастрюля с горячим маслом — ежу понятно, правда? Но есть несколько факторов, которые могут привести к тому, что все пойдет наперекосяк. Все начинается с тройки грехов: слишком влажных ингредиентов, неправильной температуры масла и переполненной сковороды.

Первая ошибка, которую следует избегать при жарке классической британской рыбы с жареным картофелем, — это забыть как следует высушить картофель и рыбу перед жаркой. Если ваши ингредиенты изначально заболочены, у вас никогда не будет шанса насладиться этим идеально хрустящим вкусом пивного кляра и таким хрустящим снаружи картофелем фри, который будет сопровождать его.

Чтобы чипсы получились более хрустящими, обжарьте их дважды (один раз перед жаркой рыбы и один раз после). Но сначала вам нужно тщательно впитать всю лишнюю влагу, насухо промокнув картофель бумажными полотенцами перед жаркой. И хотя некоторые люди пропаривают картошку в ожидании более быстрого обжаривания, не менее важно, чтобы они попадали в горячее масло как можно более сухими. Если вы предпочитаете сделать это, выложите картофель на решетку для охлаждения или на бумажные полотенца, чтобы он высох на воздухе после пропаривания, но перед жаркой.

Вы также можете промокнуть рыбное филе бумажным полотенцем, затем посыпать его легкой мукой, а затем окунуть во влажное тесто. Помните, что лишняя влага — ваш враг, когда дело касается жареной пищи. Сохранение вещей как можно более сухими также помогает предотвратить разбрызгивание жира из сковороды и возникновение ожогов или возгорания.

Неправильная температура может нанести ущерб жареной рыбе, поэтому не начинайте жарить, пока температура масла не достигнет 325–375 градусов по Фаренгейту. Если масло недостаточно горячее, рыба будет готовиться дольше и может впитать много лишнего масла, в результате чего покрытие станет сырым. И наоборот, если масло слишком горячее, вы рискуете закоптить масло, поджечь тесто (прощай, золотистый оттенок, здравствуй, темнота, мой старый друг) и, возможно, получить недоваренную сердцевину рыбы. Чтобы обеспечить правильную температуру, держите под рукой термометр для фритюра, чтобы не гадать.

Кроме того, не переполняйте кастрюлю; это может привести к падению температуры масла, что снова приведет к неравномерному приготовлению и сырости масла. Вместо этого лучше жарить партиями, перекладывая жареные продукты на охлаждающие решетки, а под ними выстилайте противни бумажными полотенцами, чтобы слить лишний жир.

И последнее замечание: если вам нравится встряхивать солодовый уксус, выжимать лимон или добавлять соус тартар к жареной рыбе перед тем, как ее заправить, соблюдайте осторожность, поскольку все ваши усилия по борьбе с мокротой могут быть сведены на нет одним махом. В любом случае лучше всего встряхивать, отжимать и обмакивать во время еды, чтобы хрустящая рыба не испортилась из-за слишком большого количества влаги. И вот вам три совета, как сохранить чипсы хрустящими, а рыбу – не сырой: сушите ее, жарьте (при правильной температуре) и не перегружайте ее. Боб твой дядя.