Как приготовить горячее в домашних условиях: от бульонов до добавок

Apr 06, 2024

Автор: Элиз Инамин

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Вы не можете чувствовать теплоту от горячего горшка, потому что горячий горшок не вызывает у вас ощущения теплоты. Обычно встречающийся в кулинарии Восточной и Юго-Восточной Азии, горячий горшок сосредоточен вокруг сосуда с кипящим бульоном, в который посетители кладут мясо, морепродукты, овощи и крахмал. Это совместный обед, который требует вашего внимания и участия, когда вы бросаете в бульон пригоршни зелени хризантемы или кусочки рыбного тофу. Это требует, чтобы вы были гостеприимны, поскольку ломтики говядины достигают пика средней прожарки или тонкие кружочки картофеля размягчаются до идеальной хрустящей текстуры - сигнал для вас, чтобы вы быстро переправили их в тарелки своих коллег. «Каждый является частью вашего путешествия», — говоритЭрик Сзе , шеф-повар и владелец ресторана 886 and wenwen в Нью-Йорке. «Вот почему я так люблю хот-пот».

Когда Сзе рос на Тайване, его окружало множество ресторанов с горячими блюдами. Но он был ошеломлен, не обнаружив практически ни одного в своем студенческом городке Итака, штат Нью-Йорк. Тоскующий по дому студент, он решил приготовить его сам для своей тогдашней девушки (теперь жены) из любого мяса, которое смог найти в морозильной камере ближайшего продуктового магазина, а также капусты Напа, салата, грибов эноки и вермишели. Он сразу же увлекся и начал заказывать хот-пот в ресторанах, где бы он ни путешествовал, и совершенствовать свою игру дома.Если вы однажды приготовили хот-пот, объясняет он, это становится чем-то, что вы знаете, и оттуда вы можете рифмовать.«Каждый раз я подбираю новые ингредиенты, например, собираюсь попробовать добавить таро или верхнюю часть говядины вместо короткого ребра», — объясняет Сзе.

В этом прелесть хот-пота: это приключение, которое вы можете выбрать сами, как только вы изучите основы. А если нет? Что ж, вы пришли в нужное место. Добро пожаловать в наш учебник для горячих горшков. Следуя примеру Сзе, мы поделимся бульонами, которые станут основой вашего обеда, идеальным разнообразием (и приготовлением) приправ, которые можно окунать в эти бульоны, снаряжением, гарантирующим максимально приятное ощущение горячего блюда, и нашими очень прохладными правилами. превратить все эти элементы в динамичный и вкусный праздник, который мы так любим. К концу вы не будете теплыми — вы станете одержимым горячим горшком.

Прежде чем вы начнете раскладывать эстетически привлекательную намазку для горячего, вам понадобится подходящее оборудование.Мы бы сказали, что есть только одно приспособление, которое обязательно нужно купить для приготовления хот-пота. . Остальные наши рекомендации не являются обязательными, хотя мы делимся ими здесь, потому что они облегчили нашу жизнь по приготовлению тушеного мяса, и мы полагаем, что они сделают то же самое и для вас.

Если вы инвестируете только в одно оборудование, сделайте следующее: работа с горячим горшком заключается в приготовлении всего, что вы хотите, на столе во время еды. Обычно вы встретите два типа горелок для горячих кастрюль: бутановые и электрические. Сзе — командный электрический игрок. «Электрическое приготовление происходит более равномерно, к тому же у вас не останется электричества, как у бутана», — говорит Сзе. Мне нравится эта чугунная одинарная конфорка Cuisinart: она быстро нагревается, довольно мощная и легко чистится.

Причина этого проста: «Можно сразу два бульона, приятель! Это делает жизнь более интересной», — говорит Сзе. Помощник редактора по кулинарииДжесси Ючен , работавший над этой историей, настоятельно рекомендует эту кастрюлю из нержавеющей стали. Он имеет прозрачную крышку, поэтому вы можете легко видеть, когда бульон закипит и готов к ингредиентам. В крайнем случае, используйте любую имеющуюся у вас кастрюлю с короткими стенками или жаровню.

Этот изящный инструмент не только чертовски очаровательный, но и отлично подходит для отслеживания ингредиентов, которые вы готовите. Сзе использует его как рыболовную сеть. «Вы можете положить мясо или моллюска в шумовку и вынуть его, как только увидите, что оно достигло той температуры, которая вам нужна», — говорит он. Нет скиммера? Просто используйте палочки для еды.

Вернемся к началу.

«Бульоны — это строительные блоки вашего горячего горшка», — говорит Сзе. Он поделился двумя рецептами: говяжьего бульона «Мала», вдохновленного тайваньским говяжьим супом с лапшой, и травяного грибного бульона, который нужно подавать рядом в отдельной кастрюле, чтобы получить два разных, но взаимодополняющих впечатления. «Вам нужен острый бульон, даже слишком острый, который невозможно перестать есть, и другой, более мягкий и освежающий на небольшой перерыв», — объясняет он. «Вы переключаетесь между ними, и это заставляет ваше небо танцевать». В идеале вы должны приготовить оба бульона, но все равно получится, если вы выберете только один.