Брокколини на гриле с тахиной и фисташками – это обморок

Aug 05, 2023

Некоторые из лучших блюд, которые я ел в последнее время, были в изысканных, но в то же время непринужденных ресторанах Ближнего Востока по всей стране. Я потерял сознание от теплых, мягких пит, невероятно сливочного хумуса и великолепно обугленной рыбы и баранины в Альби в округе Колумбия, Галите в Чикаго и Шукетте в Нью-Йорке, и это лишь некоторые из них. Как диетолог, я, по общему признанию, предвзят, но овощные блюда в этих блюдах взволновали меня больше всего, потому что вместо того, чтобы чувствовать себя второстепенными по отношению к белкам и хлебу, они были одинаково привлекательны и приготовлены с использованием самых полезных для здоровья ингредиентов.

Этот рецепт — мой способ привнести вкус этого дома.

Он отражает один из способов, которым обычно подают овощи в этих ресторанах: приготовленные на углях и выложенные сверху роскошного мазка из лабне или йогурта, сбрызнутые насыщенным соусом из тахини или трав и посыпанные ароматными специями и травами.

Подпишитесь на информационный бюллетень Voraciously's Plant Powered II и получайте больше удовольствия от приготовления пищи с овощами.

Это шаблон, наполненный текстурами, вкусами и ароматами, который допускает множество вариаций.

Я выбрал брокколини, которая при приготовлении на гриле становится нежной с красивыми хрустящими краями соцветий. Вместо этого вы можете поджарить его, если хотите, или заменить его другим овощем, например, жареной морковью или кусочками жареных баклажанов или кабачков. Выложите его на лабне или греческий йогурт, сбрызните лимонно-тахини, затем посыпьте молотым сумахом (вы можете заменить его заатаром или мелко натертой цедрой лимона, используемой в соусе тахини). Немного поджаренных фисташек (вы также можете использовать кедровые орехи или семена подсолнечника, чтобы сделать его без орехов) и немного свежей мяты (или любой нежной травы) делают это блюдо достойным похвалы, восхитительным, как легкая закуска. самостоятельно, с теплой питой или в виде небольших тарелок.

Поскольку вы можете подавать овощи теплыми или комнатной температуры, это создает непринужденную и совместную трапезу, что добавляет удовольствия от блюда и передает суть ближневосточного стола.

Получите рецепт: Жареная брокколини с тахини.