Прохладный как огурец: справьтесь с жарой освежающими холодными супами

Nov 11, 2023

(TNS) – Когда дело доходит до скромных, скучных овощей, огурцы часто оказываются на вершине списка.

Длинные зеленые представители семейства тыквенных, или тыквенных, доступны в каждом продуктовом магазине, независимо от сезона, настолько повсеместно, что средний американец съедает более 8 фунтов огурцов каждый год, либо в сыром виде, либо в сыром виде. салаты или залитые рассолом, как соленья.

Однако отвергнуть фрукты как не более чем надежную, хрустящую основу для салата или сэндвича или хрустящий зеленый гарнир на тарелке лапши — значит отказать себе в одном из самых универсальных кулинарных ингредиентов.

Например, огурцы можно смешать в смузи, нарезать тонкими ломтиками и начинить сливочным сыром и лососем в качестве рулетов или смешать с йогуртом, чесноком и лимоном в греческой заправке цацики.

Они также могут добавить красочный гарнир к некоторым коктейлям и безалкогольным напиткам, а также нарезать их потолще и стать отличным заменителем хлеба для закусок.

Огурцы, протертые с небольшим количеством сока лайма и простым сиропом, также можно заморозить в фруктовое мороженое.

В это время года, когда температура повышается, они также служат хорошей основой для прохладного супа со свежим вкусом.

Огурцы имеют самое высокое содержание воды среди всех продуктов питания — даже больше, чем одноименный арбуз.

В каждом из них целых 96% воды, а это значит, что огурцы не только отлично подходят для контроля веса (целый огурец содержит всего 45 калорий), но и являются идеальным ингредиентом, когда вам нужно что-то освежающее и увлажняющее, чтобы расслабиться в жаркий летний день. .

Для начала мы предлагаем три рецепта, в которых главную роль играет огурец: ярко-красный клубнично-огуречный гаспачо с легким оттенком перца чили; острый огуречный суп с карри, приготовленный из свежего имбиря, чеснока и лимона; и классический огуречный суп без суеты, приправленный цитрусово-терпким яблоком Гренни Смит.

Все можно приготовить в блендере или кухонном комбайне, и лучше всего подавать после охлаждения в холодильнике в течение как минимум часа, чтобы вкусы смешались.

Я использовал английские огурцы, у которых тонкая кожица, минимальное количество семян и мягкий вкус, но вы можете легко заменить их садовыми огурцами, которые являются наиболее распространенными сортами в США и которые вы, скорее всего, найдете на фермерском рынке или на фермерском рынке. расти у себя во дворе. Просто помните, что у них более толстая кожица, и огурцы из продуктового магазина часто покрывают воском, поэтому вы можете очистить их и удалить семена, прежде чем бросать их в кухонный комбайн или блендер.

При покупке ищите огурцы ровного среднего или темно-зеленого цвета, без каких-либо пятен или желтых пятен, указывающих на перезревание.

Они также должны быть твердыми, без мягких мест.

В огурцах меньшего размера будет меньше семян, и они будут более хрустящими.

———

КЛУБНИЧНЫЙ ГАЗПАЧО

PG протестировано

Розово-красный цвет этого гаспачо просто потрясающий! Я придал ему немного пикантности, добавив немного соуса Хэнк, сделанного в Нью-Джерси.

12 унций огурца, очищенного, разрезанного вдоль пополам, очищенного от семян, затем крупно нарезанного

3 стакана клубники, очищенной и крупно нарезанной

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

1 зеленый лук, кончик корня и сухие кончики отрезать, затем крупно нарезать

1 столовая ложка острого соуса

Щепотка кайенского перца

1 1/2 столовой ложки оливкового масла

1/2 чайной ложки морской соли

Стебли чеснока, нарезанные на кусочки длиной 3–4 дюйма, для украшения.

Поместите огурец, клубнику, сок лайма, зеленый лук, острый соус, кайенский перец, оливковое масло и морскую соль в блендер или чашу кухонного комбайна. Взбивайте, стараясь не переусердствовать — вам нужна грубая текстура.

Попробуйте, чтобы убедиться, что он имеет тот уровень остроты, который вам нравится — при желании добавьте еще кайенского перца или острого соуса.

Перелейте в миску и поставьте в холодильник до момента подачи. Поставьте в холодильник и сервировочную посуду (я использовала стаканы для мартини, но подойдут и маленькие миски).

При подаче разлейте суп по охлажденным стаканам или тарелкам. Украсьте суп, поставив в него 1–2 стебля чеснока. Они начнут опадать, но не беспокойтесь.