15 секретных ингредиентов, которые знаменитые повара используют для приготовления супа

Oct 09, 2023

Суп — одно из тех блюд, которые можно хорошо приготовить с помощью нескольких простых ингредиентов или превратить в чрезвычайно сложное блюдо, достойное ресторана, отмеченного звездой Мишлен. И разновидности выходят далеко за рамки этих различий. В мире существует много разных видов супов, требующих совершенно разных ингредиентов и способов приготовления. Например, вьетнамское фу почти не имеет ничего общего с французским вишисуазом, а гаспачо практически является противоположностью новоанглийского супа из моллюсков.

В любом случае, суп — приятное блюдо, особенно в холодные месяцы. Хотя существует много способов приготовить хороший суп, есть также несколько ошибок, которых следует избегать, чтобы приготовить успешное блюдо, в том числе не переваривать овощи или крупы или не загустевать суп. Но как только вы избавитесь от этих маленьких недостатков, пришло время начать искать способы выйти за рамки простого хорошего супа и превратить его в нечто более особенное. С этой целью давайте посмотрим, как некоторые из наших любимых знаменитых поваров готовят свои суповые блюда.

Томатный суп – американская традиция. Энди Уорхол знал это, и его картина «Банки с супом», изображающая томатный суп Кэмпбелла, является, пожалуй, одним из самых знаковых изображений Америки. Несмотря на это, талантливые повара повсюду постоянно находят способы усовершенствовать этот невероятно вкусный суп.

Суп из вяленых томатов Джады Де Лаурентис включает в себя фасоль каннеллини, морковь, красный лук, сельдерей, чеснок, овощной бульон, воду и приправы. Когда все готово, она пюрирует суп погружным блендером, а затем добавляет капусту и тертый сыр пармезан. Каннеллини в этом супе создают впечатление, будто в рецепте есть густые сливки, но о них и говорить не приходится. Вместо этого дополнительная текстура достигается благодаря этим очень питательным, нежирным и богатым белками бобам. И не бойтесь экспериментировать с другими приемами, чтобы улучшить томатный суп. Например, секретный ингредиент Ины Гартен для более насыщенного томатного супа включает густые сливки и несколько щепоток шафрана, которые никогда не повредят, а Ри Драммонд делает его дерзким с чашкой шерри.

Рецепт супа минестроне Гордона Рамзи будет хорош, несмотря ни на что. Но его трюк, чтобы сделать его еще лучше - настолько вкусным, что все три его дочери проглотят его, - состоит в том, чтобы положить на него трисквиты, покрытые плавленым выдержанным сыром чеддер. Этот взлом мог произойти из-за его партнерства с брендом крекеров, но результат настолько хорош, что нас не волнует его происхождение.

А если вы хотите придать индивидуальность этому секрету супа, попробуйте поэкспериментировать с разными вкусами трисквитов. Продолжая тему сыра, вы можете попробовать печенье Romano Cheese & Honey, которое нам больше всего нравится, или копченую гауда мини, занявшую второе место. Или предположим, что вы не хотите портить вкус минестроне. В этом случае оригинальные трисквиты всегда будут хорошим вариантом, а также сортом «Hint of Sea Salt», который обладает всеми преимуществами оригинала, но с более низким содержанием натрия.

Использование козлиной головы для приготовления супа может показаться необычным в американской кухне, но во многих других местах, в том числе в Афганистане и на Ямайке, это слишком распространено. Теперь у самого шеф-повара Роберта Ирвина, похоже, нет рецептов супа из козьей головы. Тем не менее, он был вполне прав, когда предложил использовать козью голову в супе после того, как фанат опубликовал фотографию только что зарезанной козы и отметил аккаунт Ирвина. Козье мясо так же вкусно, как и любое другое мясо, хотя имеет более землистый вкус и текстуру, похожую на неприятную. Например, оно более постное, чем говядина, и оставляет меньше углекислого газа.

Если вы когда-нибудь хотели приготовить суп из козьей головы самостоятельно, имейте в виду, что в США не всегда легко достать это мясо, не говоря уже о голове. Возможно, вам придется пойти прямо на местную ферму, где выращивают коз, и спросить, можете ли вы купить целое животное. Это трудная задача. Более приемлемым вариантом было бы заказать козье мясо у мясника и превратить его в тушеное мясо или маринад или попробовать восхитительный нигерийский суп под названием эгуси, который часто готовят из козьего мяса.