Секрет, который поможет соусу прилипнуть к макаронам

Jul 23, 2023

Вы можете заметить, как томатный соус прекрасно сочетается с макаронами, когда вы пойдете в хороший итальянский ресторан. Вместо того, чтобы оставаться на дне тарелки или миски, соус остается со спагетти, пенне или любой другой пастой, которую вы предпочитаете.

Если вы хоть немного похожи на меня, соус и макароны никогда не слипнутся, когда вы готовите дома. Даже когда я готовлю томатный соус с нуля, мне трудно сделать соус, который достаточно загустеет, чтобы противостоять моим блюдам из пасты.

Некоторые эксперты по кулинарии говорят, что есть один верный способ решить проблему разбавленного соуса. И вы даже можете превратить консервированный соус в нечто гораздо лучшее, чем ингредиент в крайнем случае.

БОЛЬШЕ: На этой карте Италии показано, откуда родом все ваши любимые блюда из макарон.

Когда вы смешиваете сливочное масло с соусом для пасты, вы получаете эмульсию, которая легко улучшит качество блюда из пасты.

В кулинарии эмульсия представляет собой смесь двух ингредиентов, обычно жидкостей, которые обычно не смешиваются друг с другом. Самый распространенный пример – масло и вода. При смешивании двух обычно несовместимых ингредиентов происходит реакция загущения.

Allrecipes поделился простым в использовании процессом создания эмульсии, которая позволит вам почувствовать себя поваром-гурманом, потратив немного времени и терпения. После того, как вы приготовите макароны (аль денте — мы вернемся к этому ниже) и оставим немного воды для варки, в той же кастрюле доведите до кипения только полстакана соуса, затем добавьте немного очень холодного сливочного масла. . Следите за тем, чтобы в соусе не образовывались капельки жира, и добавляйте еще половину столовой ложки сливочного масла, если соус не загустевает. В конечном счете, вы хотите иметь возможность провести ложкой по дну кастрюли и на мгновение увидеть дно, прежде чем оно снова заполнится соусом. Затем вы смешиваете макароны с эмульгированным соусом, добавляя обратно немного крахмалистой воды по мере необходимости.

В инструкциях подчеркивается, как важно хранить масло холодным до тех пор, пока оно не попадет в соус. Разница температур между маслом и слегка кипящим томатным соусом позволит маслу медленно таять и легче смешаться с соусом на водной основе.

Честно говоря, что не делает масло лучше? Но когда дело доходит до соуса для пасты, дело не столько во вкусе, сколько в текстуре.

Также важно, чтобы макароны были слегка недоваренными или «аль денте», чтобы придать соусу ту прекрасную липкость, которую вы хотите иметь.

БОЛЬШЕ: Легкий рецепт запеченной пасты с фетой становится вирусным

На упаковке многих макарон есть инструкции по приготовлению аль денте, но если у вас их нет, вы также можете сократить время приготовления, указанное на упаковке, на три минуты, чтобы получить необходимую текстуру. Когда вы пробуете макароны из кастрюли, они должны немного раскуситься. Это важно, потому что макароны будут продолжать готовиться в соусе, когда вы помешиваете их в кастрюле.

Сочетание идеально приготовленной пасты и эмульгированного томатного соуса позволит приготовить итальянское блюдо, которое стоит остаться дома, чтобы приготовить и съесть. Наслаждаться!

Эта история изначально появилась на Simplemost. Посетите Simplemost, чтобы узнать дополнительные истории.