Важный совет по приправам, который следует помнить при приготовлении кускуса

Apr 26, 2024

Готовите ли вы кускус в качестве гарнира к чему-то вроде стейка из вырезки харисса с салатом из морковного кускуса или в качестве основного блюда, как в марокканском кускусе, мягкие жемчужины — это последнее, что вам нужно. Но это именно то, что вы получите, если будете следовать только основным инструкциям по соотношению воды и кускуса, не обращая внимания на вкус. При приготовлении макарон следует заранее приправить приправы, всегда подсаливая воду.

Как и в случае с рисом или другими видами макарон, добавление соли в воду обеспечивает равномерное распределение соли по всему кускусу, а не просто посыпает ее сверху после приготовления. То же самое относится и к любым другим вкусам, которые вы хотите придать кускусу, например, сливочному маслу или ароматическим веществам — добавьте их в воду, и они тоже впитаются.

С этой целью вы можете придать кускусу еще больший вкус, приготовив его практически в любом вкусном бульоне вместо воды. Это еще один способ усложнить переднюю часть вашего блюда из кускуса. Но прежде чем приступить к работе, рекомендуется разобраться в различных сортах кускуса и их особенностях, прежде чем приступить к его приготовлению. Это позволит вам выбрать лучший вариант для предполагаемого использования, сочетая его с вкусовыми профилями, которые лучше всего будут сочетаться друг с другом.

Чтобы приготовить кускус, отмерьте и доведите до кипения воду или бульон по вашему выбору. Количество жидкости зависит от конкретной марки/типа кускуса, который вы используете, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями. В то время как некоторые бренды придерживаются соотношения чашек 1:1, другие требуют немного больше воды: 1¼ стакана жидкости на 1 стакан кускуса.

Как только вода закипит (некоторые говорят, что она просто кипит), добавьте соль и другие приправы, травы и специи по вкусу. Важно отметить, что если вы дождетесь, пока вода достигнет точки кипения, соль быстрее впитается в воду, не оставляя после себя песка. Сьюзи Карадше, автор книги «Средиземноморское блюдо», при приготовлении кускуса использует «небольшую порцию оливкового масла первого холодного отжима и щепотку кошерной соли». Как только кускус окажется в кастрюле, закройте его крышкой, снимите с огня и дайте настояться, пока вся жидкость не впитается (5–10 минут). В последнюю очередь взбейте его вилкой. Карадше также рекомендует слегка поджарить кускус на сковороде с оливковым маслом, прежде чем готовить его в воде. Следуйте этим простым инструкциям, чтобы подсолить воду при приготовлении кускуса, и он не только будет легким и пикантным, но и результат будет хорошо приправленным и вкусным каждый раз, когда вы его готовите.