Су-вид — простой способ приготовления дешевого куска мяса

Jun 11, 2024

Хотя концепция, используемая пит-мастером, может быть описана «низко и медленно», су-вид — это еще один контролируемый метод приготовления, который может превратить более жесткий кусок мяса в потрясающий кусок. Погруженное в водяную баню мясо в вакуумной упаковке мягко и медленно достигает желаемой внутренней температуры, которая сохраняется во время приготовления. В течение нескольких часов жир внутри мяса медленно тает и придает ему насыщенный вкус. Шеф-повар Крис Холланд объясняет, что медленное, контролируемое приготовление су-вид позволяет коллагену расщепляться, и жесткие, жилистые кусочки превращаются в нежные и вкусные кусочки. Для тех, кто хочет сэкономить несколько долларов, су-вид может превратить дешевый кусок мяса в маслянистый и нежный кусочек.

Ящик мясника может быть полон знакомых кусков мяса, таких как филе, вырезка и Т-образная кость. Хотя эти знаменитые сорта могут быть более нежными, они стоят дороже. Как ценят многие повара, другие малоиспользуемые мясные куски, такие как стейк, могут быть ароматными, если их правильно приготовить. Вместо того, чтобы избегать бокового разреза, проявите стратегический подход к методам приготовления, приправы и подачи, чтобы сделать более жесткий разрез вкусным. Су-вид — это способ придать экономичным нарезкам изысканный вкус.

Хотя стейк вагью или отбивная из томагавка могут соблазнить тех, кто тратит большие деньги, ароматные куски мяса можно найти при любом бюджете. При наличии терпения и контроля приготовления су-вид этот менее дорогой кусок мяса может стоить миллион долларов.

В то время как некоторые люди освоили гриль, а другие, возможно, наконец-то приготовили идеальное яйцо-пашот, следующим методом приготовления пищи может стать обучение су-виду. MasterClass объясняет различные причины использования этой концепции, большинство из которых связаны с простотой. От минимальной уборки до приготовления нескольких рецептов одновременно — этот процесс может оптимизировать время домашнего повара на кухне.

Хотя устройство для приготовления пищи может оказаться дорогостоящим и кажется техническим, этот процесс дает повару одно большое преимущество: еда редко бывает пережаренной. В отличие от медленного и медленного копчения, которое может придавать едкий вкус, или мультиварки, в которой могут наблюдаться колебания температуры, в су-виде главное — это точная и поддерживаемая температура. От коротких ребрышек, которые готовятся почти целый день, до лосося, который готовится быстро, никому не придется внимательно стоять над источником тепла. Температура водяной бани постоянная, что исключает этот неприятный момент.

Даже если телешоу о еде подчеркивают эту концепцию как научный гаджет, реальность такова, что освоить эту технику может каждый. Для поваров, уставших от недостаточно приправленной и переваренной еды, возможно, пришло время вытащить полиэтиленовый пакет, большую кастрюлю с водой и погружной циркулятор.

Хотя этот французский термин может означать сложную технику приготовления, несколько простых советов по су-виду могут превратить любого в мастера медленного приготовления. Хотя это и не так просто, как вариант с разгрузкой и варкой в ​​мультиварке, контролируемый метод с вакуумной изоляцией, на низкой, медленной скорости, проще, чем кажется.

По мнению Great British Chefs, добавление небольшого количества масла в вакуумный пакет может помочь белку сохранить свою форму. Ароматизированное масло или маринад призваны помочь сохранить клеточную структуру во время длительного процесса приготовления. При приготовлении более деликатных блюд, например рыбы, оставляйте кожу во время приготовления. Его можно быстро вынуть или поджарить на сковороде для придания текстуры.

Кроме того, су-вид может стать отличным способом придать блюду аромат. От простых маринованных овощей до травяных фруктов — плотно запечатанный пакет усиливает всасывание. Даже если процесс займет меньше часа, конечный результат будет выглядеть так, как будто на это ушел целый день.

От приготовления нежных более дешевых кусков мяса до быстрого приготовления липких ирисок — есть множество причин открыть для себя полезность приготовления су-вид. Это может выглядеть как научный эксперимент, но он исследует творческий подход.