Патока — это нежнейшая сладость, которая необходима вашему соусу для пасты

Jul 25, 2023

Приготовить соус для пасты с нуля может быть непросто, но если в итоге он окажется слегка невкусным, обычно немного сахара поможет. Это работает так хорошо, потому что сладость нейтрализует кислотность томатов, которая обычно является причиной некачественного соуса для пасты. К сожалению, сахар не очень прощает, и может быть трудно точно сказать, сколько сахара вам нужно, потому что кислотность помидоров зависит от того, какой сорт вы используете, насколько они спелы и находятся ли они в данный момент в сезоне.

По этой причине в некоторых рецептах вместо этого используется естественная сладость моркови, чтобы снизить кислотность помидоров. Но чем больше моркови вы добавите, тем сильнее изменится вкус соуса. Даже если терпкость идеально сбалансирована, соус может в конечном итоге по вкусу сильно напоминать морковь. С другой стороны, патока имеет более нейтральный вкус и столь же эффективна.

Как и сахар, патока также производится из сахарного тростника, но она не такая сладкая, как ее гранулированный аналог. Это связано с тем, что после того, как сок сахарного тростника кипятится и выпаривается, кристаллы сахара удаляются, оставляя после себя только коричневый сироп. Этот коричневый сироп, который разливается в бутылки и продается как патока, по-прежнему сладкий, но гораздо более мягкий и компенсируется уникальным богатым, поджаренным вкусом.

По этой причине патоку часто используют в соусе для барбекю. Он может добавить сладости, сохраняя при этом пикантный вкус; тот же эффект происходит, когда вы добавляете его в соус для пасты. Такие ингредиенты, как чеснок и лук, также лучше сочетаются с пикантным вкусом патоки, чем с чистым сахаром. Кроме того, если вы случайно добавите слишком много соуса, это может придать соусу немного дымный привкус, но все равно не перебьет его сладостью.

Количество патоки, которую вы добавляете в соус для пасты, будет варьироваться в зависимости от того, насколько кислы помидоры и какой тип патоки вы используете. Существует три распространенных сорта патоки — светлая (или обычная), средняя (или темная) и черная полоска. Легкая патока — это сироп сахарного тростника, который меньше всего подвергается кипячению и является самым сладким из трех. Продолжая кипеть, она превращается в темную патоку, затем в черную патоку, самую темную и наименее сладкую разновидность.

Светлая патока обычно лучше всего подходит для выпечки, такой как пироги с кремом из патоки, а темная патока является наиболее распространенным выбором для пикантных рецептов, включая соус для пасты. Если ваши помидоры не очень кислые, но их нужно сбалансировать с некоторой сладостью, у вас может возникнуть соблазн выбрать патоку. Однако, как правило, это не лучшая идея, поскольку патока также очень горькая. Для достижения наилучших результатов добавляйте по 1 столовой ложке темной или светлой патоки за раз или примерно 2 столовые ложки на банку помидоров.