30 основных ингредиентов японской кухни

May 22, 2023

На протяжении веков Япония, островное государство, была относительно изолирована от остального мира. Хотя исторические течения время от времени приносили различные продукты, эта изоляция в сочетании с уникальным климатом и культурными традициями Японии, насчитывающими тысячи лет, привела к возникновению особой кулинарной культуры, не похожей ни на одну другую. Японская кухня славится своими сезонными ингредиентами, нежным вкусом и тщательной подготовкой.

Еще в 1600-х годах на гравюрах были изображены сцены, когда люди собираются в ресторанах городских районов Японии. Сотни лет спустя японская еда стала признана одной из величайших кухонь мира: по всему миру появляются идзакая, магазины рамэн и стейк-хаусы хибати.

Что делает японскую еду по-настоящему уникальной, так это ингредиенты, которые используются для ее приготовления, и то, как они используются в процессе приготовления. Читайте дальше, чтобы узнать больше об ингредиентах, которые действительно необходимы для японской кухни.

Рис для суши — это не просто рис, который используется в суши; Обычно это короткозерный рис, в котором больше крахмала и белков, чем в обычном рисе, что придает ему липкую текстуру, которая идеально подходит для скрепления суши. На выбор предлагается множество марок риса для суши, которые вы можете найти в специализированном продуктовом магазине, а некоторые — в обычном супермаркете.

Но обязательно промойте рис перед тем, как его варить. Промывка удаляет крахмал с поверхности риса, поэтому он остается рыхлым и не слипается.

Соевый соус, или «сёю», как его называют в Японии, является, пожалуй, самым распространенным ингредиентом японской кухни в Соединенных Штатах. Хотя существует несколько видов соевого соуса с разными вкусовыми характеристиками, японская версия, приготовленная путем ферментации равных частей соевых бобов и поджаренной пшеницы, гораздо более распространена на американских кухнях.

Сёю придает блюдам соленость и слегка сладкий цветочный аромат умами. Его обычно используют для обмакивания суши, ароматизации риса или приготовления целого ряда соусов и маринадов на основе сёю, которые могут поднять ваше японское застолье на новый уровень.

Мирин — один из самых важных японских ингредиентов, о котором вы, возможно, никогда не слышали. Изготовленный из клейкого (клейкого) риса, дистиллированного спирта, риса, ферментированного кодзи (грибком), и уксуса, мирин имеет сладкий вкус умами и используется для приправы к лапше и супам. Традиционный мирин имеет содержание алкоголя около 14%, но большая часть мирина, продаваемого в США, имеет крепость всего около 1%.

Мирин также является обязательным компонентом японского соуса терияки, где он придает баланс соленого и сладкого вкуса, который придает терияки его фирменный привкус. Его кислотность также делает его идеальным для маринадов.

Саке — алкогольный напиток, приготовленный из риса, ферментированного с использованием коджи, грибка, который ферментирует рис и дает алкоголь. Хотя сакэ существует уже несколько столетий, и в США наступает момент, когда в модных районах появляются бары с сакэ.

Но сакэ предназначено не только для питья (хотя заменить вермут сакэ на свежий мартини — неплохая идея). Добавление сакэ в блюда из морепродуктов, соусы и маринады придает мягкий вкус и помогает смягчить мясо.

Если вы когда-нибудь ели в японском ресторане, скорее всего, вы пробовали суп мисо. Ферментированная соевая паста, придающая супу характерный вкус умами, на самом деле является одним из самых универсальных ингредиентов японской кухни, и ее можно использовать для всего: от сладостей до заправки для салатов.

Существует три типа мисо: белое, желтое и красное, и каждый из них имеет уникальное применение в японской кухне. Белое мисо — самое сладкое и легкое, красное мисо — самое яркое и крепкое, а желтое находится где-то посередине.

Морепродукты – основа японской кухни. И это касается не только рыбы и моллюсков, но и всех видов морской жизни, включая морские водоросли. Даши — это бульон, приготовленный из комбу, разновидности сушеных водорослей с высоким содержанием глутамата, аминокислоты, которая в первую очередь отвечает за вкус умами.