11 Окучивание

Jun 15, 2023

Картофель – один из самых универсальных продуктов. Они являются вкусным дополнением к еде, будь то пюре, запеченные или жареные. Всегда есть много творческих способов развлечься.

19 августа отмечается Национальный день картофеля, и рестораны по всей стране отмечают это событие, посвященное окучиванию картофеля, предлагая довольно креативные блюда в честь картофеля.

Летний салат из фасоли и картофельных чипсов в The Town Company в отеле Канзас-Сити.

Хотя картофельные чипсы не являются традиционным ингредиентом, который мы видим в салатах, в этом блюде они вполне подходят. «Сейчас в Канзас-Сити сезон картофеля процветает», — сказал шеф-повар Джонни Лич из The Town Company в отеле Kansas City. «Изобилие и разнообразие невероятны и наполняют нашу кухню вдохновением. Из одного из наших любимых сортов, мальков, получаются идеальные нежные чипсы, способные выстоять самостоятельно. Мы сочетаем их с вкусной летней фасолью и соусом ранчо, который делаем из кольраби. Идея заключается в салате, в основе которого лежит вкус скромных картофельных чипсов».

JW Potatoes в Барбуто в Нью-Йорке.

Это великолепный и легендарный картофель JW, найденный в Барбуто в Нью-Йорке, с пекорино и розмарином. Это блюдо пользуется большим спросом в «Барбуто» с момента его открытия в 2004 году. «Мне нравится их готовить, потому что они являются прекрасным свидетельством стиля приготовления, который мы используем в Барбуто. Используя хорошие ингредиенты, приготовленные просто и с большим вкусом. Гости всегда спрашивают меня, в чем секрет их приготовления, и, честно говоря, в них нет ничего особенного. Это просто хорошие органические красновато-коричневые блюда, аккуратно приготовленные с чесноком и розмарином и обжаренные. Затем их добавляют пекорино, в который добавляют умами, соль и жареные листья розмарина. Вот и все», — сказал шеф-повар Джонатан Ваксман, владелец Барбуто.

Испанская тортилья с картофельными чипсами в баре Collins в отеле Loews Miami Beach.

В баре Collins отеля Loews Miami Beach слои нарезанного картофеля, яиц, лука, оливкового масла и чесночного конфи покрыты трюфельными картофельными чипсами и украшены копченой паприкой и чесночным айоли. Шеф-повар ресторана Bar Collins Хорхе Сааведра говорит: «Типичное испанское блюдо, которое традиционно едят в любое время дня. Тортилья Эспаньола — это испанский омлет, который обычно подают с гаспачо, чоризо и маринованными оливками. Мы придали этому блюду изюминку Bar Collins и добавили еще больше картофеля со свежеприготовленными картофельными чипсами с трюфелями, что сделало его декадентским способом отпраздновать Национальный день картофеля».

Картофельные пельмени в отеле Канзас-Сити.

Иногда простота действительно лучше. Этот картофель жарят, рисуют, а затем смешивают с яйцами, мукой, белым перцем и солью, чтобы получились насыщенные и нежные клецки. Они также отложили несколько пельменей к рису прямо во фритюрнице, чтобы получились красивые хрустящие картофельные хрустящие корочки для украшения блюда. «Блюдо с клецками — это наше выражение простоты, исполнения и совершенства местных продуктов», — сказал шеф-повар Джонни Лич из отеля Kansas City.

Grill 23 Coquette Truffle Tots в Grill 23 & Bar в Бостоне.

В Grill 23 & Bar в Бостоне классический метод французской кокетки обжаривает в цилиндрах домашнее сливочное картофельное пюре с большим количеством сметаны и черного перца, дополненное небольшим количеством соли и маслом из белого трюфеля. «Чтобы приготовить особенно изысканные котлеты, мы уделяем гораздо больше усилий приготовлению теста, чем просто шинкованию сырого картофеля. Мы используем классический метод французской кокетки: жарим цилиндрики домашнего сливочного картофельного пюре с большим количеством сметаны и черного перца. Им не нужно ничего, кроме небольшого количества соли и масла из белого трюфеля, но я рекомендую усилить вкус трюфеля, добавив свеженарезанный черный трюфель, который мы с радостью добавим», — сказал Райан Марку, Executive Grill 23. и шеф-повар бара.

Картофельные котлеты в ресторане The Vault Steakhouse в Сан-Франциско.

В ресторане The Vault Steakhouse в Сан-Франциско эти котлеты готовят из картофельного паве, сметаны, зеленого лука, просеянных яиц и королевской белой осетровой икры. «Картофельные паве Vault Steakhouse – это декадентское наслаждение. Мы начинаем с картофельного паве, которое делается путем нарезания тонкими ломтиками картофеля, выкладывания его слоями вместе с маслом, солью и тимьяном и запекания до золотистого цвета. Мы нарезаем его на кусочки. на порции, а затем обжариваем их до хрустящей корочки снаружи и разрываемся на кремовые слои внутри. Покрываем котлеты острым крем-фреш и просеянными яйцами, смешанными с измельченным чесноком и луком-шалотом. Наконец, кладем сверху щедрая ложка икры белого осетра от Caviar Co. здесь, в Сан-Франциско. Икра придает блюду роскошные и богатые умами элементы и дополняется всеми остальными ингредиентами. Общее вкусовое впечатление представляет собой декадентское и приятное лакомство. Это впечатлит любого, кто его попробует. Картофельные котлеты с паве — это блюдо, к которому вы приводите своих друзей не только для того, чтобы продемонстрировать свое кулинарное мастерство, но и потому, что это выдающееся блюдо в городе, построенном на выдающихся блюдах». сказал шеф-повар Джейсон Халверсон из Hi Neighbor Group.