Почему сейчас ко всему есть соус?

Aug 09, 2023

Каждый элемент на этой странице был выбран редактором Shondaland. Мы можем получать комиссию за некоторые товары, которые вы решите купить.

Появление уникальных приправ ведет к ремесленной вкусовой революции во всем мире продуктов питания.

Когда руководитель молодежной программы Сара Маршалл впервые начала продавать свой ручной соус Marshall's Haute Sauce более десяти лет назад на фермерских рынках в Портленде, штат Орегон, она не знала многих других производителей крафтовых соусов в этом районе. Сейчас Маршалл руководит PNW Sauce Makers, группой из более чем 40 мастеров по изготовлению соусов, базирующихся на северо-западе Тихого океана.

«С тех пор, как мы начали, крафтовые соусы делают гораздо больше людей, но на них также имеется большой спрос, и это приятно видеть», — говорит Маршалл. Сегодня она продолжает продавать свои соусы небольшими партиями на субботнем утреннем фермерском рынке в Портленде вместе с другими продавцами ремесленных соусов, такими как соус Blue Bully Pepper Sauce, Hot Mama Salsa и Choi's Kimchi Company.

Компания PNW Sauce Makers, в меньшей степени конкурентная среда и в большей степени сообщество, представляет собой центр информации, идей и поддержки, который не только помогает строить отношения между региональными ремесленниками, но и инвестирует в местную экономику, принося новую жизнь мелким фермерам и витринам магазинов. За пределами Портленда, штат Орегон, за последнее десятилетие во всем мире произошел взрывной рост производства соусов небольшими партиями.

Хотя острые соусы являются особенно крупным бизнесом, привлекающим внимание ресторанов, знаменитостей и социальных сетей, они ни в коем случае не единственный соус, который нагревает ряд приправ. В настоящее время каждый посетитель, по-видимому, идентифицирует себя как «королева соуса», и создается впечатление, что ко всему на тарелке есть пикантная приправа.

Возьмем, к примеру, Pizzafy. Созданный звездой YouTube Эриком «Airrack» Декером и приготовленный из помидоров, выращенных в Центральной долине Калифорнии, он утверждает, что все, что вы едите — тако, сыр, крекеры, картофель фри — по вкусу напоминает пиццу.

Есть также сенсационный розовый соус TikTok — сладкая и острая заправка из драконьего фрукта, которая хорошо сочетается с жареной курицей и салатами. После скандального и широко оклеветанного запуска личного шеф-повара Вероники «Шеф-повар Пии» Шоу, розовый соус теперь производится и распространяется компанией Dave's Gourmet.

Крупнейший производитель соусов в мире также подхватывает эту тенденцию, отказываясь от обычного кетчупа, горчицы и майонеза. Ранее в этом году компания Kraft Heinz начала тестирование диспенсера для соуса, который может настроить более 200 различных вкусов соуса для использования в хот-догах, гамбургерах или во всем, что требует немного пикантности.

Подобно машине Coke Freestyle, сенсорный экран позволяет пользователям выбирать основу, например Heinz 57 или BBQ, а затем дополнять ее такими вкусами, как халапеньо, буйволиное мясо и манго. В 2018 году компания Heinz начала продавать соус-пюре Mayochup и последовала этому примеру, выпустив отдельные вкусы, такие как Buffaranch и Honeyracha.

Для производителя мелких партий продукции Marshall ее экспериментаторский путь начался на домашней кухне, затем она перешла в общее коммерческое помещение, а затем, в конечном итоге, построила коммерческую кухню на нижнем этаже своего нового дома. По мере роста ее бизнеса росли и вкусы ее клиентов.

«В свой первый год я не готовила соусы с чем-то по-настоящему острым, например, с призрачным перцем или Каролинскими жнецами», — говорит она. Маршалл не был уверен, что существует рынок для таких острых ощущений, а также потому, что фермеры Тихоокеанского Северо-Запада на самом деле их не выращивали. «Теперь, когда существует так много производителей острых соусов, — добавляет она, — у фермеров есть спрос на весь этот перец».

Сегодня линейка Marshall's включает 27 соусов различных вкусов и степеней остроты. Она получает все свои ингредиенты от поставщиков Тихоокеанского Северо-Запада, потому что хочет, чтобы ее соусы демонстрировали щедрость урожая Орегона. Фермерский рынок дает ей возможность внедрять инновации, предлагая такие творения, как клубничный соус чили с ревенем, приготовленный в разгар клубничного сезона в Портленде, и соус, настоянный на базилике, собранный в ее собственном саду.

«В Орегоне очень влажно, поэтому у нас постоянно растут такие вещи, как лук-порей, лук и капуста», — объясняет Маршалл. В ее ароматном «Базилике птичьего глаза» в качестве основы используется лук-порей, обеспечивающий шелковистую текстуру, которая более уникальна, чем стандартный острый соус. «Это просто то, что я придумала, — говорит она, — на основе того, что есть в моем саду».