Почему каждый коктейль теперь украшен долькой цитрусовых?

Jul 22, 2023

Существует очень много способов расположить кусочек цитрусового гарнира в коктейле, и тем не менее, от этих ориентаций все равно можно получать удовольствие. Показательный пример: ломтики цитрусовых идеально горизонтально балансировали на поверхности стакана, словно улыбка.

Очевидным локусом нынешней тенденции является Гарибальди, популяризированный нью-йоркским Данте; И Джеймс Парк, директор по напиткам коктейль-бара Mother Cocktail Bar в Торонто, и Эдриенн Стиллман, автор книги Spirited, называют нью-йоркский бар источником вдохновения для своих итераций тенденции к гарнирам. Но улыбающийся цитрусовый гарнир выходит далеко за рамки Гарибальди. Он есть в Navarrico в Quattro Teste в Лиссабоне и в L'Ora del Bitter в Кампарино в Милане (в виде кусочка апельсинового желе). Кусочки смайликов появляются на вершине Паломаса в нью-йоркских клубах «Диколо», «Шони», «Дикий ребенок Канзаса» и «Чарльстон, последний святой Южной Каролины». Этот феномен вышел даже за рамки цитрусовых: улыбающийся маракуйю заметили на вершине концептуального мартини порнозвезды. Этот стиль явно никуда не денется.

Как и любой хороший гарнир, смайлик-цитрус – это не только внешний вид. В коктейль-баре Fritz в Бруклине коктейль Flapper Fling, приготовленный из текилы, кампари, апельсинового сока и какао-крема, призван напоминать шоколадный апельсин Терри. Чтобы подчеркнуть эффект, напиток завершается ломтиком апельсина, посыпанным свеженатёртым какао и сбалансированным вверх. Гарниры «должны вести гостей в том направлении, в котором вы хотите, чтобы они наслаждались напитком», — говорит директор по напиткам Fritz Коди Гольдштейн. «Размещение его сверху говорит гостям: «Эй, я хочу, чтобы вы взяли это и откусили от него».

Нью-йоркский бар Dante усовершенствовал этот классический итальянский аперитив, состоящий из двух ингредиентов.

Помесь Паломы и Соленой собаки.

В этом риффе баскского хайбола вместо апельсиновой газировки стоит пышный апельсиновый сок.

Точно так же улыбающийся цитрусовый смайлик, расположенный справа вверху, может обозначать, что напиток готов, или давать бармену больше контроля над тем, как его пьют. «Если у вас есть Маргарита, мои бармены всегда дадут вам кусочек [на стороне], потому что некоторым людям нравится немного больше сока лайма, чем другим», - говорит Моника Аместой, менеджер бара в Portland's Tusk. «Когда я добавляю его в напиток, я думаю: «Нет, здесь должно быть такое количество цитрусового вкуса». Tusk's Thinking Straight — безалкогольный напиток, приготовленный из грейпфрута, клубники и зеленого мятного чая, — украшен улыбающейся долькой соленого грейпфрута.

Конечно, в эпоху Instagram симметричную эстетическую привлекательность гарнира невозможно переоценить. По словам Пака, улыбающийся цитрусовый добавляет ощущение утонченности. «Весь внешний вид прост, и я считаю, что тенденции коктейлей со временем станут намного проще», — говорит он. Сделав еще один шаг вперед, Пак нарезает грейпфруты и апельсины, как тот, что появляется в «Материнском Негрони Ристретто», на ломтики с прямыми сторонами, а не на угловые дольки. «Выглядит чище», — говорит он.

Между тем, в ресторане «У дяди Ники» в Остине, штат Техас, решение подавать «Гарибальди» с улыбающимся цитрусовым, балансирующим на стекле, во многом является прагматичным. По словам совладельца Ника Янса, клин — почти четверть апельсина — вызовет разницу в весе, если его поместить на обод. «Он слишком большой», — говорит Янес. В стакан оно уходит.

Пей с нами.

Получайте наши самые свежие статьи и рецепты еженедельно.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Политикой конфиденциальности и Условиями использования Vox Media, а также соглашаюсь получать новости и обновления от PUNCH и Vox Media. Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Метки: тенденции

Беттина Макалинтал — писатель, специализирующийся на еде и культуре. В настоящее время она является старшим репортером Eater.