Какой тип мяса лучше всего подходит для острого перемешать?

Dec 24, 2023

Шипящее жаркое из мяса и овощей должно быть в кулинарном репертуаре каждого как минимум по двум причинам. Во-первых, это быстрый и легкий ужин в середине недели, на приготовление которого на сильном огне уходит всего 15–20 минут. Во-вторых, все ингредиенты готовятся в одном воке, что делает его недооцененным блюдом в одной кастрюле. В зависимости от блюда овощи, маринад и заправка могут различаться, жестких правил не существует.

В то время как любое мясо можно добавлять в жаркое, говядина, как правило, является популярным выбором во всех кухнях: от тайского жаркого из говядины с листьями базилика до чапче в корейском стиле. Что касается куска говядины, лучше всего выбрать тот, который имеет ароматный вкус, который можно нарезать тонкими ломтиками и быстро приготовить на сильном огне. Например, жесткий кусок мяса, такой как грудинка, не подойдет, поскольку в нем много соединительной ткани и жира, который необходимо готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Когда дело доходит до жаркого, лучше всего для этой цели подходит нежирный кусок говядины, например вырезка, он одновременно нежный и экономичный.

Отрез вырезки начинается с нижней части спины коровы, над вырезкой, между короткой поясницей и округлой частью. Этот отруб предлагает превосходный баланс жира и вкуса. В некоторых мясных или продуктовых магазинах уже может быть тарелка с предварительно упакованными полосками говядины с услужливой надписью «жареная говядина». Однако невозможно определить, какой разрез используется, если не указано иное.

По этой причине лучше купить кусок стейка вырезки и нарезать его самостоятельно. Только не забудьте нарезать ее тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна и сделать говядину мягче и нежнее. Без этого шага говядина, скорее всего, станет жевательной, что будет неприятным контрастом со свежими и хрустящими овощами.

Еще один важный шаг — довести говядину до комнатной температуры перед ее приготовлением. Если вы достанете говядину прямо из холодильника и бросите ее в воке, она может приготовиться неравномерно из-за резкой разницы температур.

Несмотря на то, что жаркое считается блюдом на одной сковороде, это не то блюдо, которое можно просто поставить и забыть. На самом деле, жареные блюда лучше всего получаются, когда их готовят партиями или слоями. Начните с обжаривания мяса в горячем воке до тех пор, пока оно не станет коричневым, при необходимости готовьте его порциями, чтобы избежать переполнения вока, иначе оно будет готовиться на пару, а не жариться. Затем достаньте мясо из вока и приготовьте ароматные вещества (например, имбирь и чеснок) и овощи, начиная с тех, на которые уходит больше времени. Первыми могут быть лук, сладкий перец и морковь, нарезанная соломкой, а затем горошек и ростки фасоли, которые лучше всего подходят, когда они еще немного жгучие.

Наконец, добавьте говядину обратно в котел с выпуклым днищем и залейте соусами (например, соевым соусом, устричным соусом, соусом из черной фасоли) с небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы он загустел. Подавайте блюдо с отварным рисом и гарнирами (например, зеленым луком, нарезанным перцем чили), чтобы получить идеальное сочетание углеводов, белков и овощей.