Перекусы между приемами пищи вредны для здоровья? Это зависит от того, чем и когда будет перекус

Aug 21, 2023

Было время, когда сэндвич с чоризо уступил место хумусу и помидорам со свежим сыром в качестве закуски в середине смены на заводах SEAT в Барселоне. В рамках научного исследования питания автомобильная компания заменила в закусках белый хлеб и колбасные изделия и предложила своим работникам более здоровые альтернативы. Всего в проекте приняли участие около 600 из 14 000 сотрудников компании, который получил одобрение рабочего совета после дегустации новых закусок. В результате этого исследования произошло улучшение образа жизни и состояния здоровья участников. Но помимо замены сэндвича с чоризо на более здоровый вариант, проступило еще кое-что: перекус, в зависимости от того, что и когда он есть, может быть более или менее полезным для здоровья.

Перекусы между приемами пищи являются очень распространенной привычкой: согласно исследованию, проведенному в США, их делают более 90% населения, а в Великобритании и США на перекусы приходится до 25% общего ежедневного потребления энергии и от 14% до 31. % в Европе. Но научное сообщество по-прежнему ограничивает преимущества или недостатки этого метода для здоровья. По мнению экспертов и литературы, с которой мы ознакомились, все зависит от того, чем, сколько и когда люди перекусывают. «Считается ли перекус полезным или вредным поведением, во многом зависит от того, как определяется слово «перекус». Этот термин имеет тенденцию обозначать высокоэнергетические и бедные питательными веществами продукты, такие как пирожные, печенье, чипсы и другие пикантные закуски и сладкие напитки (...). Однако он также может относиться просто к случаю, когда можно поесть между завтраком и обедом. «или обед и ужин», — выдвинули в статье в 2018 году два исследователя из Университета Миннесоты. Само определение закуски, легкого перекуса или лакомого кусочка затрудняет изучение его влияния на здоровье и «усложняет диету». репутация», — отмечают американские учёные. Но не все так гладко, когда дело доходит до перекусов.

Фактически, хотя частота приема пищи и ее связь с ожирением и сердечно-сосудистым здоровьем широко изучались, у ученых нет ясности относительно того, полезнее ли есть несколько или много раз в день. Например, нет убедительных доказательств того, что лучше есть два, три или четыре раза, а также неизвестны долгосрочные последствия противоположного подхода: прерывистого голодания. Обзор, проведенный в 10 европейских странах, показал, что обычная частота приема пищи варьируется от пяти до семи раз в день. «Есть некоторая поддержка тому, что увеличение частоты приема пищи оказывает благотворное влияние на показатели сердечно-сосудистого здоровья, но качество этой поддержки остается слабым», — признают исследователи из Миннесоты. И они предполагают, что эти эффекты могут колебаться в зависимости от индекса массы тела (ИМТ), выбора продуктов питания или мотивации к перекусам. Все это зависит.

Рамон Эструх, врач больницы Clínic de Barcelona и координатор исследования Predimed, изучающего влияние средиземноморской диеты на здоровье, объясняет происхождение рекомендации есть пять раз в день: «Была тенденция рекомендовать ешьте что-нибудь в середине утра и в середине дня, чтобы не чувствовать себя слишком голодным во время еды. Для этого были бы полезны перекусы: чтобы избежать компульсивного переедания». Доктор, который также был ведущим исследователем в исследовании с участием сотрудников SEAT, признает, однако, что научное сообщество сейчас плывет по «мутной воде», среди прочего, из-за потенциальных преимуществ, которые прерывистое голодание может оказать на долголетие.

Эструх резюмирует данные о перекусах: «Они помогают обеспечить энергию, когда между приемами пищи проходит много часов, а также снижают аппетит к следующему приему пищи, поэтому количество, которое мы едим, уменьшается. Они также могут обеспечить дополнительные питательные вещества, если они полезны для здоровья (фрукты, орехи). Недостаток заключается в том, что закуски могут содержать избыток калорий, а если они подвергаются ультра-обработке, в них добавляются соль, простые сахара и насыщенные жиры, что наносит ущерб нашему здоровью». Недавно группа исследователей из Королевского колледжа Лондона представила на конгрессе Американского общества питания предварительные данные исследования, посвященного пользе (или неэффективности) перекусов между приемами пищи. Их выводы заключались в том, что «низкое качество [закусок] и поздние ночные перекусы являются факторами риска для кардиометаболического здоровья, но высококачественные закуски могут иметь пользу для здоровья».