Dub N Grub предлагает любимые веганские карибские блюда Майами

Dec 11, 2023

Динкиниш О'Коннор

Я много лет следил за Криссом Кофи в Instagram, пуская слюни по фотографиям шашлыков из бамии на гриле и плодов хлебного дерева, зажаренных на открытом огне. В эфире для своих более чем 20 000 подписчиков Кофи делится видео с тушеной черникой и осторожно помешивает засахаренный ямс с апельсиновыми цветами, пока играют гимны Раста. Ресторан Кофи, Dub N Grub, расположен в даб-районе Майами, «даб» относится к поджанру музыки регги, зародившемуся в 1960-х годах.

В округе Майами-Дейд проживает более 860 000 иммигрантов из стран Карибского бассейна, что является самым высоким показателем среди всех округов США. С задними дворами и винными погребами, переполненными специями, фруктами и корнеплодами, которые многие карибские иммигранты выросли на своей родине, Майами всегда был богат растениями — городом, где мадуро, сос пва нва (соус из черной фасоли), гуарапо ( сок сахарного тростника) и кокосовая вата выдержали поколения.

Сейчас. однако гастрономическая ситуация в Майами меняется. Мягкая политика губернатора в отношении COVID-19 приветствовала приток новых богатых жителей из Калифорнии, Техаса и Нью-Йорка, а также других штатов, и вместе с этим серьезным демографическим сдвигом появились новые рестораны. Несмотря на все эти изменения, Майами стал чем-то вроде пристанища для новой волны ресторанов, работающих на растительной основе. Но для того, чтобы Майами действительно процветал как место веганской еды, мы должны прославлять невоспетых пионеров Майами в карибском движении за растительную пищу — фермеров и поваров, таких как Кофи, которые с давних пор наполняют этот город своими знаниями и кулинарией. раньше это было модно или особенно выгодно.

Еда Кофи кажется мне домашней — я, как и он, ребенок ямайских иммигрантов. Я родилась в июле, во время сезона манго в Майами, в Литтл-Ривер, или «Ликл-Рива», как называла его моя мать, Систа Соня. Систа Соня была родом из Крейг-Хед, сельской деревни, расположенной в туманных горах Манчестера на Ямайке. Я выросла, наблюдая, как она интуитивно движется в гармонии с природой, сажая аки, тимьян, перец чили, гуаву, зеленые бананы, яблоки Отахейта и манго (ее любимые) в роскошных садах, окружающих наш дом.

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он создан.

По выходным, задолго до того, как фермерские рынки стали регулярной частью кулинарной сцены Майами, мы с Систой Соней присоединились к другим карибским семьям на оживленном блошином рынке Опа-Лока Хайалиа, в нескольких минутах езды от того места, где сейчас базируется Dub N Grub. Здесь акценты кружились с ароматом бакалао (или сушеной трески) и сушеного чоризо, продавцы продавали фасоль, зеленый лук, чеснок, бониато (сладкий картофель с белой мякотью), ямс и многое другое. В субботнее меню Систа Сони всегда входил горячий сладкий тыквенный суп (даже если на улице было более 90 градусов), и в любой день мы ели фирменное блюдо моего отца: смесь приготовленного на пару каллалу, белокочанной капусты и риса басмати, вареной тыквы, и ирландский картофель. По воскресеньям он готовил свежевыжатый морковный сок со сгущенкой и пивом «Гиннесс».

В то время как я вырос к востоку от I-95 в Северном Майами — своего рода Порт-о-Пренсе с конца 1990-х годов, — Кофи вырос на западной стороне Кэрол-Сити, района, ДНК которого сформирована кулинарными традициями Южного Блэка. Американцы и карибские общины, в основном выходцы с Ямайки и Гаити. Кофи и его жена, шеф-повар Макка, открыли Dub N Grub в Treelion в декабре 2022 года.

Мне нравится жареный каллалу от Кофи с бамией и бок-чой. Его тушеный горошек заставил бы мою маму поцеловать зубы — блюдо без говяжьего или свиного хвоста все равно восхитительно. Такие грибы, как львиная грива, устрицы и портобелло, указаны в меню Dub N Grub как белки. Кофи меняет текстуру грибов и подчеркивает их вкус, называя себя «Грибным Доном». Его хрустящие варианты «ик'н» («курица») и вяленое мясо богаты знакомыми специями и текстурной привлекательностью. В мире веганских макарон с сыром некоторые рецепты могут похвастаться отвлекающим ореховым вкусом, который заметно (и освежающе) отсутствует в версии Macka. В отличие от типичной основы кешью, она использует миндальное молоко, поскольку у ее детей аллергия на кешью. В результате получается сливочное блюдо с нотками сладких специй.